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山坡上、胡同里、马路边、梯坎旁……重庆无处不暖锅。“围炉聚炊首肯处，百味消融小釜中”，邀上三五好友，围炉共食，跟着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌，一场舒坦淋漓的好意思食之旅火热开启。
\n暖锅，古称“古董羹”，因食品插足开水时发出的“咕咚”声而得名，是川渝脾气好意思食。重庆东谈主爱暖锅，会吃暖锅，更凝心聚力发展暖锅产业。重庆市暖锅产业协会发布的数据显现，轨范2024年底，重庆有暖锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市暖锅全产业链产值已达3000亿元。
\n从暖锅学院到暖锅料理师、从凭讲明制作到圭臬化分娩，重庆扶助在转换供给高下功夫。践诺工匠技艺认证轨制，流畅作事培养机制；详细作销、包装、劳动等各种妙技，助推品牌化发展；鼓吹食材工业化分娩，布局行业全产业链。三管皆下，加速鼓吹重庆暖锅产业化、范围化、品牌化发展，擦亮暖锅金柬帖。
\n拼营销
\n从“网红”到“长红”
\n企业各特等招
\n走进位于江北区不雅音桥商圈的“萍姐”暖锅店，灯笼、八仙桌、条凳、相沿海报……贩子风扑面而来。
\n晚上10点半，能坐七八十东谈主的店铺一楼已基本满员。“咱们这家店从上昼10点交易至凌晨3点，最多一天理财了200多桌。”负责东谈主陈宇森先容。
\n在重庆，暖锅店是多种各类的。有的通过灯光排列突出装修作风诱骗特定徒然群体；有的大打饮品品牌，奶茶一度成为外卖牌号单品；有的通过毛肚、大刀腰片等“爆款”居品诞生品牌绚丽……从“网红”到“长红”，店铺各特等招。
\n归拢天，西南大学学生王译，深嗜盎然地赶往南岸区南山暖锅小镇“鲜龙井”暖锅店，这是一家有600张桌子的大型景不雅暖锅店。“吃完暖锅在南山看夜景，安静又尽兴，巴适得很。”王译说。
\n嘉陵江畔、南山深处，一座暖锅庄园诱骗着门客的目力。南山暖锅小镇占地千余亩，十几家大型暖锅店或掩盖在丛林深处，或坐落于荷塘之畔。夜幕来临，绵延近两公里的暖锅一条街成为东谈主的海洋、灯的海洋。
\n在南山吃暖锅，不同的店有不同的徒然场景：不错在香樟林或枇杷林里露天吃暖锅，抑或是千里浸于动漫场景，还不错穿戴古装穿梭在吊脚楼……“南山暖锅把场景体验感作念到极致，因为形式好，哪怕夏天40多摄氏度的时代，依然有好多徒然者昌盛来吃户外暖锅。”重庆市暖锅产业协会会长陈国华说，“重庆暖锅行业虽大，但著明品牌并未几。同期，各家的底料配方都不尽议论，主顾的口味也各有偏好。如何通过打造连锁品牌或斡旋标准圭臬，把重庆暖锅全体品牌作念响作念亮，这是咱们一直在想考、尝试按捺的主张。”
\n立圭臬
\n底料分娩自动化
\n食材质料有标准
\n微辣、中辣、特辣……辣度到底如何算？
\n在重庆，辣度有了官方圭臬。2018年，《麻辣暖锅底料辣度量化及等第分辨》发布，对辣度进行了分级。自此，各家企业运转了辣椒的缜密化究诘之路。
\n走进位于合川区的重庆暖锅食材产业园，在梅香园实业集团有限公司，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号。踏入分娩厂区，鲜见工东谈主，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字适度分娩线遍布着1万多个传感器，将逐日产生的超20万条分娩信息进行辘集和分析，诓骗科学数据解密“辣椒配方”。“咱们有超120东谈主的究诘团队，目前已自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责东谈主郑传波说。
\n辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字适度分娩线上，机械臂执取原料，插足响应釜炒制，尔后自动灌装入袋，重量精准，一滴不漏。包装好的暖锅底料，经由传送带“排队前行”，套袋、装箱、封箱，全进程机械化分娩。
\n暖锅辣度的缜密化仅仅整条产业链发展的一个缩影。从传统的东谈主工单锅小炒，到目前系统模块的阻滞分娩体系，暖锅底料的自动化、智能化分娩已成为行业的发展趋势。
\n在工业化分娩布景下，如何完结暖锅口味个性化？如何推崇工场的上风，让底料口味稳固？企业依托智能化分娩线，除了适度老本、确保品性、提高效果，更紧迫的是要把底料炒香作念好意思。“咱们把最小风范模块化，酿成圭臬化的居品模子，通过搭配不同数目和比例的口味模块，酿成不同的滋味，从而责罚了口味个性化的清苦，侧目了定制化劳动的高老本，同期保险滋味的稳固。”郑传波说。
\n合川区每年财政插足专项资金1000万元，鼓吹企业智能化、绿色化发展，并意想科研院所协同攻关，耕种暖锅食材专利居品和圭臬体系。目前，已累计创建市级研发平台11个、智能工场2家、数字化车间44个，获得暖锅食材产业专利359件，发布团体圭臬15项。
\n合川区农业农村委还与重庆市质料协会缔结条约，录用其研制12项暖锅食材系列团体圭臬，效用责罚居品性量分级圭臬不斡旋、质料良莠不皆等突出问题。“咱们为毛肚、鸭肠等暖锅食材制定圭臬，进一步标准分娩举止，提高居品性量和市集竞争力，让徒然者吃得更宽心。”重庆暖锅食材产业园职责专班相关负责东谈主说。
\n育工种
\n技艺大赛为平台
\n培训基地作念孵化
\n“为什么有些暖锅越煮越苦，因为花椒的籽莫得处理。”在重庆市暖锅东谈主才培训基地，重庆暖锅学院副院长王文军正向学徒逐个打法初学圭臬。
\n重庆暖锅学院于2014年配置，由重庆市暖锅协会、市烹饪协会和重庆当代作事技师学院意想筹建，选择校企意想培训的形势，设有调料、劳动、照看3个专科。学院配置以来，通过企业培训和学徒制培训等形势培训学员3000余东谈主。
\n这还远远不够。“据探听，天下范围内重庆暖锅稀有万东谈主的东谈主才缺口，同期清寒系统评价圭臬，成为行业发展的窒碍。”王文军说。
\n暖锅行业标准化的探索，王文军是亲历者。“曩昔各种专科竞赛中，暖锅行业莫得单独的赛事，从业者恒久面对着莫得身份的凄凉。”王文军说。此前暖锅行业莫得国度认证的专属作事工种，在技艺比赛中，暖锅频频手脚“登第烹饪”名当前的专项赛。
\n想要暖锅料理师这一场所脾气工种获国度认证，需要有圭臬化、标准化的操作进程和作事评价体系，但体系从何而来？
\n包括王文军在内的从业者配置检会小组，在天下对暖锅行业进行一年多的摸底调研。
\n“部分大中型暖锅店也曾修复里面技艺培训和断然职责机制，传统暖锅技艺的培训仍然以企业内训为主，招聘东谈主才依赖‘师门流派’的保举。”王文军说。
\n从暖锅学院到暖锅料理师，王文军对暖锅行业充满深情。最让他高兴的是，谢世东谈主的悉力鼓吹下，我方宠爱的作事有了国度圭臬。在《中华东谈主民共和国作事分类大典（2022年版）》中，暖锅料理师认真成为登第烹饪师作事下的新工种。2024年2月，东谈主力资源社会保险部、商务部意想颁布了登第烹饪师（暖锅料理师）国度作事圭臬。“暖锅料理师工种出现以后，从业者通过系统学习、历练、培训，不错成为相应级别的暖锅料理师，有了明确的成长通谈。”王文军先容。
\n为提高暖锅行业东谈主才技艺水平，在重庆市东谈主社局、商务委、暖锅协会的共同悉力下，重庆打造了“世界技艺大赛暖锅名堂重庆集训基地”，成为天下暖锅技艺大赛建圭臬、孵东谈主才的劳动平台。“暖锅料理师出现后，一批新的培训基地随之修复，进一步系统化、专科化培养行业东谈主才。暖锅产业的翌日，也一定会越来越旺。”王文军说。（资讯）
\n原标题：央媒垂青庆｜现存暖锅企业1.77万家、门店3.7万家！重庆暖锅，藏着三千亿元市集
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