足球投注app创建于清朝咸丰元年（1851年）的杏花楼-足球赌注软件(官方)网站·IOS/安卓通用版/APP

“作念干炒牛河，油多就腻，油少会焦，牛肉要断生，又不行老，出锅后要有‘镬气’。”高端餐馆至真园里，盛名上海黄河路的“宝总”直奔后厨，只为吃一口还保留着“镬气”的干炒牛河。

这是爆火电视剧《似锦》中的一幕，亦然上世纪90年代上海滩饮食习尚的缩影。上演救场大厨的钟镇涛在剧中说着粤语惊喜出场，为至真园打赢黄河路保卫战，也讲授了粤菜在上海门客心中的贫寒地位。

电视剧《似锦》里，宝总在至真园点了一份干炒牛河，让这款广东的经典好意思食火爆宇宙。

饮食的流动，源于文化的共生。上海与广东虽分处东海与南海，却分享面向海洋的娴雅基因——勇于冒险、喜欢商贸、乐于交流。粤菜在上海风靡的几个世纪以来，两地交流在深度会通中愈发燥热。

本年春节前夜，“广货行寰宇”2026广东年菜进上海营销步履·年货年菜节行将登陆上海，这不仅是“货物”的流动，更是一场“年味”的对话。

——而好意思食，恒久是最和善的一语气。

粤沪饮食渊源始于晚清

上海与广东的饮食渊源，远远早于《似锦》讲明的90年代。

近代史载，到清朝晚期，勇立潮头的粤商已在上海把海味、南糖、舶来品、棉花等生意作念得申明鹊起。上海开埠后，广帮菜随商贾北上，慢慢扎根。

据考据，创建于清朝咸丰元年（1851年）的杏花楼，是上海最陈腐的粤菜馆，于今仍傲立上海滩头，成为最驰名的老字号之一。

上海最陈腐的粤菜馆杏花楼旧照。

饮食文化史众人周松芳纪录：“由晚清到民国，粤菜在上海的地位是节节攀登，致使于一时风头无两，尊享盛誉。”

晚清韩邦庆用吴语写成《海上花传记》，上海作者张爱玲改写成国语版《海上花开》《海上花落》，驰名导演侯孝贤又将其拍成电影《海上花》，梁朝伟上演的王莲生在上海滩里讲着粤语。其实19世纪末上海租界区里，讲广东话的东说念主为数不少。

中国近代文体家唐鲁孙如斯姿色，“广东东说念主合作，饮食又谨慎清醇高雅，不像沪帮、扬帮的浓厚浓重，广东菜馆就像星罗云布一般开起来，抗战之前到抗战初期，粤菜反而变成上海饮食界主流了。”

1932年出书的《上海风土杂记》里讲到：“北四川路一带的住宅，十之六七为粤东说念主。数逾十万，因此烧鸭烧猪随所在缀，不脱五羊城的风范。”

1934年出书的《上海照应人》一书说，“沪上西菜而外，以粤菜川菜为最盛。”不仅上海东说念主喜欢粤菜，“连日本东说念主、泰西东说念主亦颇嗜粤菜。”

及后，广州风范的茶楼开动风靡南京东路，“一盅两件”消磨时光又所费无多，成为上海报馆记者、书局剪辑扎堆写作、喝茶聊天的神气。

鲁迅曾在上海虹口生活九年，日志中写过不少粤菜馆：东亚饭馆、大东食堂、新雅、冠生园、杏花楼、味雅等。这位从绍兴走出来的大文体行家，钟爱的粤菜包括烧鸭、油鸡、广式腊肠、卷铺盖、蚝油牛肉、炒响螺、叉烧、炸鸡肫、翠凤翼、冬菇蒸鸡……

民国时分的上海新雅粤菜馆内景。

到了电视剧《似锦》姿色的上世纪90年代，粤菜再次为上海餐饮市集注入愉快剂。凭借潮州暖锅和生猛海鲜的巨大呐喊力，敢为东说念主先的广东雇主在乍浦路、黄河路两条好意思食街上掀开了全新的局面。

千禧年源头，在上海的海外旅游业开动闹热之际，异邦旅客也会聘用到粤菜馆用餐，烧鹅、蚝油牛肉、咕咾肉、葱油鸡、水晶虾仁、冬瓜盅等经典菜肴，让他们对中国好意思食有了好意思好的第一印象。

时于本日，粤菜也曾是上海餐饮市集的贫寒力量。2020年公布的《米其林指南》，上海所有这个词摘星餐厅的29家中餐厅里，粤菜占据12个限额，远远高出其他菜系；《2025年黑珍珠餐厅指南》上榜餐厅中，上海利苑酒家（华熙海外店）、菁禧荟（外滩店）、皇朝会·经典传统粤菜（外滩店）等6家粤菜餐厅上榜。

广帮缘何“顺服”上海滩？

上世纪90年代前后，四肢餐饮少壮的广帮海鲜酒家，必定建设一只流水鱼缸，内部游动的鱼货是上海东说念主未始认识过的——斑节虾、基围虾、东星斑、老鼠斑、苏眉、澳龙、君主蟹、面包蟹、九孔鲍……点来一尝，水灵爽滑，对以往的好意思食体验是极大的颠覆，“滋味不要太好噢！”

上海的味觉基因，与海洋干系。从舆图上看，上海的背后是中国最肥饶的江南农耕区，眼前是龙蹲虎踞的东海。数千年来，江南匹夫在这片滩涂上，从大海讨生活、向大海要塞盘，酿成了独有的海派文化。这种生活方法，也组成了上海饮食的底色：洄游类鱼虾蟹，是每个上海东说念主的心头好。

广东的饮食文化，一样植根于海洋娴雅。这片被南海环抱的地盘，自古便滋长出“以海为田”的生计聪惠——从汉代徐闻港开启海上丝绸之路的商船帆影，到明清十三行“一口互市”的公共交易传闻，海洋不仅是地舆疆界，更是娴雅对话的通说念。岭南先民以敢为寰宇先的闯海精神，将渔网撒向深蓝，把商船驶向远洋，在咸淡水交织的三角洲创造出独有的咸淡水文化。

饮食的流动，终究是文化的共生。自晚清开动，粤菜在上海滩捏续风靡，根源在于两地文化分享的海洋性、通达性与先锋精神。海派文化的通达包容，与岭南文化的敢为东说念主先，高出地舆距离酿成精神呼应，让粤菜从异域风范，内化为上海城市文化的一部分。

在长达一个世纪的苦心接头中，粤菜馆在上海滩创下多项“第一”：第一个装配空调征战，第一个播放布景音乐；第一个取消“响堂制”——即事业员不行在店堂里“哇啦哇啦”地报菜名；第一个在庇荫上舍得花大钱，雕梁画柱，四壁挂名东说念主书画。

谨慎事业气派，亦然从广东东说念主开动。从雇主到事业员，粤菜馆素来老成门客的体验度，喜欢跟门客调换情怀，店司理有向老顾主敬酒倒茶的民俗，殷勤周密。此外，如若顾主对某说念菜专门见，店家飞速换一盘，决无二话。

上世纪90年代，活海鲜池、明档烧腊轰动登场，广东商东说念主展现出来对簇新食材的自信，与上海东说念主对“货真价实”的信任深度绑定。加上粤菜馆大多追求菜单的更新频率、捏续改进新派会通菜，更与上海这座“常变常新”的前锋之城同频共振，让粤菜恒久引颈餐饮潮水。

两地的精神契合，让粤菜独特了饮食本人，成为粤沪东说念主们身份招供的记号。天然餐饮市集竞争利害，但粤菜也曾是上海饕客的优选，广东海鲜也曾生猛无比，潮州牛肉暖锅也曾是“冬天里的一把火”，何况从上海辐照到所有这个词这个词长三角地区。

南京路上的百年建筑永安百货大楼里的粤菜馆。

广东年菜成两地合作新历练场

春节将至，“年菜”成为粤沪两地好意思食交流的关节词。2026年1月7日，广东打响新年“媒体+”赋能土特产第一炮的举动，等于揭牌建立“粤沪年菜产业定约”，并依托“广货寰宇行”全省春季步履，盘算推算在春节前夜到上海举办2026广东年货年菜节。

如今，粤沪两地的深度交流愈发燥热。频年来，岂论是“南品北上、北品南下”，照旧广东年鱼、年菜，广东东说念主坚捏每年将自家优质的岭南好物，带到上海、长三角地区进行推介。海纳百川方成其大，味融南北始得其真，两地恰是通过束缚交流，传递共通的文化与聪惠。

年菜四肢春节文化的贫寒载体，承载着中国东说念主对团圆、十足的共同时盼。广式年味精采“好意头”，盆菜寓意“盆满钵满”，发菜猪手代表“发家就手”，这些吉利记号宇宙通行。加上广东年菜食材高等、组合性强，又能跟家庭口味天真斡旋，有时温顺了上海家庭对庆典感和个性化的双重需求。

文化层面的深度交流，也鼓动着经济层面的会通发展，“年菜经济”正成为两地产业合作的新历练场。广东年菜不仅将丰富上海市民的年夜饭餐桌，更有望鼓动两地在农业科技、冷链物流、品牌营销等限度的全方向合作。

跟着粤沪年菜产业定约的潜入合作，通过与长三角市集的径直碰撞，能鼓动广东年菜更精确地对接耗尽升级需求。正如上海格物文化发展商议院院长符湘林所说：“咱们要把广东年菜独有的情面味与文化意蕴，用上海这座海外化都市能听懂、喜爱听的方法，好好地翻译和呈现出来。”

“广货行寰宇”的意思，远不啻于农居品与食物。它是一次系统的产业与文化展示。步履将串联粤式餐饮、岭南手信、前锋衣饰、智能家电、好意思妆日化等全链条“广货”极品。正如一皆得手的会通菜，精髓在于尊重本源，又拥抱变化。

粤沪两地的交流，始于饮食，兴于商贸，翌日将成就于更高维度的改进共振。2026春节前夜，期待这一桌充满岭南风范的广东年菜，在沪上似锦中写下繁荣兴旺的合作序章。

撰文：黄旭君

来源：南边农村报足球投注app